Análise do Risco Sanitário de Alimentos: Qualidade Microbiológica do Molusco Sururu (Mytella sp.)

Autores

  • João dos Santos Neto Paixão Instituto Federal do Triângulo Mineiro
  • Cindy Emanuely Pereira Miranda Instituto Federal do Triângulo Mineiro
  • Larissa Comarella UNINTER

Resumo

RESUMO

Objetivou-se realizar uma revisão sistemática da literatura para identificação dos agentes etiológicos responsáveis pela contaminação microbiológica na cadeia de produção de sururu, molusco bivalve, da espécie Mytella falcata, para associar o provável risco sanitário deste alimento. As bases de dados utilizadas foram SciELO, Google acadêmico, dissertações, teses e legislação. Os agentes biológicos encontrados preocupam, pois podem provocar toxi-infecção de origem alimentar. Os microrganismos foram os coliformes que compõem o grupo das bactérias indicadoras das condições higiênico-sanitária, as patogênicas e vírus entéricos, sendo que estes últimos podem representar um grave risco para a saúde pública. Conclui-se dessa forma que é necessário a multiplicação do conhecimento sobre as boas práticas de manipulação através de treinamentos, e a distribuição de materiais didáticos voltados para a área de conservação e qualidade microbiológica dos moluscos bivalves, com intuito de erradicar os riscos acarretados pela má manipulação e cultivo do sururu.

 

Palavras-chave: segurança alimentar, microrganismos, moluscos bivalves.

 

 

ABSTRACT

The objective of the following study was to perform a systematic literature review to identify the etiologic agents responsible for microbiological contamination in the sururu (bivalve mollusk, species Mytella falcata) production chain, to verify likely health risk of such food. The databases used were SciELO, Google Scholar, dissertations, theses and the legislation regarding it. The biological agents found can cause food poisoning infection. The microorganisms found were coliforms that make up the group of indicator bacteria of hygienic and sanitary conditions, and pathogenic enteric viruses, where the latter may pose a serious risk to public health. The conclusion is thus that it is necessary to enhance the knowledge of good handling practices through training and the distribution of educational materials regarding the conservation area and the microbiological quality of live bivalve molluscs, aiming to eliminate the risks posed by poor handling and the cultivation of sururu.

 

Keywords: food security, microorganisms, bivalve mollusks.

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Biografia do Autor

João dos Santos Neto Paixão, Instituto Federal do Triângulo Mineiro

Graduado em Tecnologia de Alimentos IFAL (2013). Especialista em Vigilância Sanitária UNINTER (2015). Durante a graduação participei do desenvolvimento de projetos de pesquisa como bolsista e voluntário da área de química e microbiologia de alimentos, trabalhei como Técnico de Qualidade Alimentar numa rede de supermercado. Atualmente, mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos, linha de pesquisa Microbiologia e Segurança Alimentar.

Cindy Emanuely Pereira Miranda, Instituto Federal do Triângulo Mineiro

Graduada em Nutrição pela Universidade Presidente Antônio Carlos (2009), pós-graduada em Nutrição Humana e Saúde pela Universidade Federal de Lavras-UFLA (2011) e mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos pelo Instituto Federal do Triângulo Mineiro- IFTM . Experiência na área da saúde/ clínica como docente a nível superior (Universidade Federal de Viçosa) e técnico (Pronatec) das disciplinas: Patologia e Dietoterapia, Farmacologia e Prevenção de Qualidade de Vida; área de produção/ merenda escolar. Atualmente atuo com atendimento home care com foco na reeducação alimentar, dietoterapia e ministro aulas particulares de biologia, microbiologia e bioquímica.

Larissa Comarella, UNINTER

Graduada em Farmácia pela Universidade Federal do Paraná (2004) com habilitação em Indústria Farmacêutica (2005) e Mestrado em Ciências - Bioquímica pela Universidade Federal do Paraná (2008). Especialista em Gestão da Assistência Farmacêutica. Língua Inglesa nível intermediário-avançado (English in Dublin Advanced Level Certificate). Atualmente Farmacêutica Hospitalar (servidora estadual - Hospital infantil Waldemar Monastier, Campo Largo) e docente do Centro Universitário Campos de Andrade (Uniandrade) e Grupo Uninter.

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Publicado

2016-12-21

Como Citar

Paixão, J. dos S. N., Miranda, C. E. P., & Comarella, L. (2016). Análise do Risco Sanitário de Alimentos: Qualidade Microbiológica do Molusco Sururu (Mytella sp.). Revista Saúde E Desenvolvimento, 10(5), 85–100. Recuperado de https://www.revistasuninter.com/revistasaude/index.php/saudeDesenvolvimento/article/view/514

Edição

Seção

Artigos